Fra bord til jord på 72 timer – slik blir matavfallet utnyttet på våre hotell i Trysil

På våre hotell og lodger er innovative løsninger en selvfølgelighet i hverdagen. Bak flere av satsingene står Morgan Eriksson, ansvarlig for bærekraft og sikkerhet ved våre syv hotellanlegg. Med et øye for smarte løsninger og en vilje til å gjøre en reell forskjell driver han arbeidet fremover med både innovasjon og lidenskap.

Matrester omdannes til verdifull jord

– Det begynte egentlig allerede i 2010, da hotellet i Trysil fikk Svanemerket, forteller Morgan. Noen år senere gikk vi over til en norsk miljøsertifisering og sertifiserte både SkiStar Lodge og Radisson Blu Resort Hotel. Siden har vi blitt resertifisert hvert tredje år. Det er et viktig grunnlag i arbeidet vårt – men vi vil alltid gjøre mer. 

Et konkret eksempel på dette er satsingen på en egen komposteringsmaskin, som Morgan introduserte for to år siden etter å ha sett en lignende løsning på Högfjällshotellet i Sälen. Formålet? Å redusere mengden matavfall og samtidig skape noe verdifullt av det som ellers ville blitt kastet.

Gjøder skibakkene og styrker vegetasjonen

«På hotellet i Trysil oppstår cirka 55 ton matavfall hvert år», forteller Morgan. Det kommer fra omtrent 110 000 overnattinger og inkluderer alt fra matsvinn til skall, kaffegrut og utgått mat. «Gjennom vår prosess med kvern og komposteringsmaskin kan vi redusere det til 5 ton næringsrik kompostjord – en reduksjon på hele 90 %!» Og jorden går ikke til spille. Den kan blant annet brukes til å gjødsle planter som igjen styrker vegetasjonen i skibakkene – noe som bidrar til å redusere erosjonen og forbedre løypene.

Visjonen fremover er å kunne bruke jorden til egen dyrking av urter og grønnsaker. Morgan har søkt om dispensasjon for å kunne bruke jorden kommersielt fremover.

Flere prosjekter på gang

Men kompostmaskinen er langt fra det eneste miljøprosjektet som er på gang. Vi har nylig inngått et samarbeid med det skånske selskapet AnoDes, som utvikler vannrenseteknologi basert på kun vann, salt og strøm. Teknologien reduserer biologisk belegg i rør og kraner og eliminerer behovet for sterke kjemikalier – samtidig som den er helt ufarlig for mennesker, dyr og miljø. I tillegg elimineres legionellabakterier som alltid finnes naturlig i råvann, og som Morgan selv sier: «Legionella kan være en liten tue som velter et stort hotell i drift, så dette føles veldig trygt».

Vi snakker ikke om avfall

«Vi streber hele tiden etter å forbedre våre anlegg – ikke bare for våre gjester i dag, men for kommende generasjoner», sier Morgan. «Det handler om å tenke bærekraftig i alle ledd, fra avfallshåndtering og energiforbruk til hvordan vi reduserer transporten. For eksempel har vi i våre personalopplæringer på hotellene og lodgene i Norge begynt å fjerne selve ordet «avfall». Vi kaller det heller 'råvare', for det er jo egentlig det det er. Når man ser det med andre øyne, blir det ofte lettere å sortere riktig og forstå verdien i det som ellers bare kastes».

Vårt bærekraftsarbeid er en kontinuerlig prosess som utvikler seg i takt med nye idéer, teknologiske løsninger og erfaringer. For Morgan Eriksson handler det om å teste, evaluere og hele tiden finne veier som gagner både virksomheten og naturen rundt. Og selv om ikke alle mål er nådd ennå, tas viktige steg – ett prosjekt om gangen.