Fra bord til jord på 72 timer – sådan udnyttes madaffaldet på vores hoteller i Trysil

På vores hoteller og lodges er innovative løsninger en selvfølgelighed i hverdagen. Bag flere af initiativerne står Morgan Eriksson, der er ansvarlig for bæredygtighed og sikkerhed på vores syv hotelanlæg. Med øje for smarte løsninger og en vilje til at gøre en reel forskel driver han arbejdet fremad med både innovation og passion.

Madrester omdannes til værdifuld jord

– Det startede egentlig allerede i 2010, da hotellet i Trysil fik Svanemærket, fortæller Morgan. Et par år senere skiftede vi til en norsk miljøcertificering og certificerede både SkiStar Lodge og Radisson Blu Hotel. Siden da er vi blevet recertificeret hvert tredje år. Det er en vigtig grundsten i vores arbejde – men vi vil altid gøre mere. 

Et konkret eksempel på dette er investeringen i en egen komposteringsmaskine, som Morgan introducerede for to år siden efter at have set en lignende løsning på Högfjällshotellet i Sälen. Formålet? At reducere mængden af madaffald og samtidig skabe noget værdifuldt af det, der ellers ville være blevet smidt ud.

Gøder skiløjperne og styrker plantevæksten

»På hotellet i Trysil opstår cirka 55 ton madspild hvert år«, fortæller Morgan. Det kommer fra cirka 110.000 gæstenætter og inkluderer alt fra madspild til skræl, blade, kaffegrums og udgået mad. »Gennem vores proces med kværn og komposteringsmaskine kan vi reducere det til 5 ton næringsrig kompostjord – en reduktion på hele 90 %!« Og jorden går ikke til spilde. Den kan blandt andet bruges til at gøde planter, som igen styrker væksten i skibakkerne – noget, der bidrager til at mindske erosion og forbedre pisterne.

Visionen fremover er at kunne bruge jorden til egne dyrkninger af urter og grøntsager. Morgan har søgt dispensation for at kunne bruge jorden kommercielt fremover.

Flere projekter på vej

Men kompostmaskinen er langt fra det eneste miljøprojekt, der er i gang. Vi har for nylig indledt et samarbejde med det skånske firma AnoDes, der udvikler vandrensningsteknologi baseret på kun vand, salt og elektricitet. Teknologien reducerer biologisk belægning i rør og vandhaner og eliminerer behovet for stærke kemikalier – samtidig med at den er fuldstændig ufarlig for mennesker, dyr og miljø. Desuden elimineres legionellabakterier, som altid findes naturligt i råvand, og som Morgan selv siger: »Legionella kan være en lille klat, der vælter et stort hotel i drift, så det føles meget trygt«.

Vi taler ikke om affald

»Vi stræber hele tiden efter at forbedre vores faciliteter – ikke kun for vores gæster i dag, men også for kommende generationer«, siger Morgan. ›Det handler om at tænke bæredygtigt i alle led, fra affaldshåndtering og energiforbrug til, hvordan vi reducerer transporten. For eksempel er vi i vores personaleuddannelser på hoteller og lodger i Norge begyndt at fjerne ordet ‹affald'. Vi foretrækker at kalde det 'råvarer', for det er jo det, det egentlig er. Når man ser det med andre øjne, bliver det ofte lettere at sortere rigtigt og forstå værdien i det, der ellers bare bliver smidt ud.«

Vores bæredygtighedsarbejde er en løbende proces, der vokser i takt med nye ideer, tekniske løsninger og erfaringer. For Morgan Eriksson handler det om at afprøve, evaluere og hele tiden finde veje, der både gavner virksomheden og naturen omkring os. Og selvom alle mål endnu ikke er nået, tages der vigtige skridt – ét projekt ad gangen.